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Der Artikel Karotte gehört zur Kategorie: Doldenblütler, Wurzelgemüse, Nutzpflanze
| Karotte oder Möhre | |||||
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| Systematik
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| Wissenschaftlicher Name | |||||
| Daucus carota subsp. sativus | |||||
| (Hoffm.) Arcang. |
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Blütendolde der Karotte (Daucus carota) Bildherkunft |
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Karottenfeld Bildherkunft |
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Es gibt die Karotten in verschiedenen Farben und Formen. Bildherkunft |
Die Karotte (Daucus carota ssp. sativus), auch Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe, Wurzel oder schweizerisch Rüebli genannt, gehört zu den Doldengewächsen (Apiaceae) und ist eine Kulturform der Wilden Möhre (D. carota ssp. carota), die vermutlich mit der südeuropäischen Riesenmöhre (D. carota ssp. maximus) und evtl. der orientalischen Schwarzmöhre (D. carota ssp. afghanicus) gekreuzt wurde.
Karotten werden heute weltweit in mehr als 60 Zuchtformen und hunderten Sorten angebaut, die Jahresernte liegt bei etwa 13 Millionen Tonnen. Die Vorfahren der Karotten waren rot, violett oder schwarz gefärbt. Die orangefarbene Karotte ist eine gezielte Kreuzung französischer Landwirte im 19. Jahrhundert zwischen der mitteleuropäischen Gartenmöhre und der mediterranen Riesenmöhre. Am meisten ist heute der "Nantaiser" Typ verbreitet.
Die Wurzeln sind je nach Sorte kugelig, länglich-kegelig oder walzenförmig mit einem holzartigen Kern und haben eine meist orangerote Farbe. Bei der Karotte handelt es sich um eine Bastrübe, d. h. das Phloem der Wurzel ist massiv als Speichergewebe entwickelt. Die Blüten sind zwittrig. Männliche und weibliche Organe wachsen also in demselben Pflanzenteil.
Die Blätter werden in der Küche nicht verwendet und bei größeren Karotten direkt nach der Ernte entfernt, um ein Austrocknen der Wurzel zu vermeiden.
Karotten von guter Qualität haben einen mit dem Fruchtfleisch gleichfarbenen Kern und dürfen sich nicht biegen lassen, sondern müssen brechen. Eine fast kugelförmige Sorte wird 'Pariser Karotte' genannt und vorwiegend zu Konserven verarbeitet. Sie sind frisch nicht lagerfähig. Junge Karotten werden, meist am Grün zusammengebunden, als etwa zehn Zentimeter lange 'Zucker'-, 'Bund'- oder 'Fingermöhren' gehandelt. Die älteren, meist walzenförmigen 'Sommer'- und 'Herbstmöhren' haben eine stumpfe Oberfläche und sind begrenzt lagerfähig. 'Wintermöhren' oder 'Spätmohrrüben' können über 20 Zentimeter lang und vier bis fünf Zentimeter dick werden. Sie haben einen deutlich helleren, holzigen Kern.
Inhaltsstoffe
Karotten sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen (besonders Selen) und fettlöslichem β-Carotin, der Vorstufe von Retinol (Vitamin A). Sie enthalten bis zu 6 % Zucker. Ihr charakteristisches Aroma verdanken sie bestimmten ätherischen Ölen. 100 g Speisekarotten enthalten durchschnittlich 6 mg β-Carotin.| 100g Karotten roh enthalten: | |||||||
| kcal | kJoule | Wasser | Fett | Kalium | Calcium | Magnesium | Vitamin C |
| 26 | 109 | 88 g | 0,4 g | 290 mg | 41 mg | 18 mg | 7 mg |
Quelle: Souci.Fachmann.Kraut 1994
Verarbeitung und Zubereitung
Karotten werden als Rohkost (Salat) oder als gekochtes oder geschmortes Gemüse gereicht. Weiter werden sie zu Eintöpfen und Suppen verarbeitet und sind Bestandteil von Suppengrün. Um die Verfügbarkeit der fettlöslichen Inhaltsstoffe zu erhöhen, sollten sie als Rohkost zerkleinert und generell mit etwas Fett zubereitet werden.In der Schweiz wird aus Karotten häufig Torte gemacht, die Rüeblitorte. Auch in Norwegen gibt es traditionelle Rezepte für Karottentorten mit einem Guss aus Frischkäse und Puderzucker.
In Saftbars wird oft frisch gepreßter Karottensaft als Durstlöscher angeboten.
Anbau
Im Jahr 2004 wurden in Deutschland Karotten auf einer Fläche von 9255 ha angebaut.In der Mischkultur vertragen sie sich gut mit Dill, Erbsen, Knoblauch, Kopfsalat, Lauch, Mangold, Radieschen, Rettich, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Schnittsalat, Schwarzwurzeln, Tomate, Chicoree, Radicchio und Zwiebeln. "Schlechte Nachbarn" sind bisher keine bekannt.
Weblinks
simple:Carrot
Diskussion der Autoren über den Artikel: Karotte
Vitamin A nur durch kochen?
stimmt es, dass das vitamin A der karotte erst beim kochen zur vollen entfaltung kommt? würde mich ja wundern, da allgemein bekannt ist, dass beim kochen vitamine etc. zerstört werden? was da jemand bescheid drüber? -- Qopep 22:20, 9. Dez 2004 (CET)
So einfach ist das nicht. Bei Retinol bzw. Provitamin A ist die Anwesenheit von Fett für die Verwertung notwendig und soweit ich mich erinnere (Quellen habe ich gerade nicht zur Hand) enthalten mit Fett gegarte Karotten wesentlich mehr für Menschen verwertbare Inhaltsstoffe, als rohe. Es kommt nicht vordringlich auf den absoluten Gehalt von Substanzen an, sondern auf den im jeweiligen Verdauungssystem verwertbaren. Es ist also durchaus eine gute Idee, Karotten klassisch mit etwa Butter und wenig Flüssigkeit zu garen. Rainer Zenz 23:00, 9. Dez 2004 (CET)
Das in der Karotte/Möhre enthaltene Vitamin ist fettlöslich und nur bei der Anwesenheit von Fett kann das Vitamin die Darmwand passieren und damit in den Kreislauf aufgenommen werden. Das täglich verzehrte Fett soll aber ausreichen, eine extra Portion Fett für die Karotten/Möhren ist nicht nötig Heiner
Karotte, gekocht, zur Gewichtsreduzierung
Anlässlich einer Fernsehsendung wurde darauf hingewiesen, gekochte Karotten und gekochte Kartoffeln zu meiden, wenn man sein Gewicht reduzieren möchte. Kann mir hier jemand weiterhelfen ? -RFiesinger 13:57, 22.01.2005
- Meingott, da wird doch alle drei Wochen was anderes erzählt. Soweit ich weiß, ist die einzige Empfehlung, die bis heute unwidersprochen gilt, weniger Kalorien zu sich zu nehmen als man verbraucht (aber nicht zu drastisch). Oder anders gesagt: weniger essen, mehr bewegen. Nützlich neben der reinen Reduzierung der Menge dürfte die relative Reduzierung von Fett und Zucker sein. Dass da Möhren und Kartoffeln eine so besondere Rolle spielen sollen, halte ich für ein Gerücht. Wo hast Du das denn genau gehört? Rainer Zenz 16:40, 22. Jan 2005 (CET)
- moehren haben einfach recht viel zucker drin, mit den allen daraus entsprechenden auswirkungen dunkelfalke 18:56, 21. Feb 2006 (CET)
In einer Fernsehsendung, die sich mit "Abnehmen-Gewichtsreduzierung" beschäftigt hat. Wo genau, kann ich nicht mehr sagen. Benutzer; RFiesinger 17:39, 24.02.05
- Dann lässt sich das halt nicht nachprüfen. Noch ein Tip: Untershreibe mit vier Tilden: , das macht Diskussionen leichter. Rainer Zenz 17:51, 24. Jan 2005 (CET)
- Das gilt für Kartoffeln auf jeden Fall, da sie reich an Kohlenhydraten sind (wie Nudeln und andere "Sättigungsbeilagen"). Überall auf Fettvermeidung zu achten und sich dafür an Kartoffeln oder Nudeln sattzuesssen, ist darum keine gute Idee.Lagomorph 15:51, 14. Sep 2006 (CEST)
Möhre statt Karotte
Der Google-Test ergibt, dass die Bezeichnungen "Möhre" + "Mohrrübe" gemeinsam häufiger verwendet werden als "Karotte". Karotte klingt zumindest in meinem norddeutschen Ohr sehr antiquiert. Vielleicht sollte man nach Möhre verschieben? 128.176.114.42 16:46, 22. Jan 2005 (CET)
Küchensprachlich wäre das richtig, botanisch aber nicht. Die Karotte (die im Alltag Möhre genannt wird) ist eine Kulturform der Wilden Möhre und die wiederum die einzige hier heimische Art aus der Gattung Möhren. Das Ding heißt also "offiziell" Karotte, alles andere sind sogenannte Trivialnahmen. Rainer 17:23, 22. Jan 2005 (CET)
- In Brandenburg wird zwischen beiden Worten unterschieden. Morrüben sind lang, Karotten sind eher kugelförmig. Die im Artikel verwendete Bezeichnung 'Pariser Karotten' habe ich noch nie gehört. Marcela
9. Jul 2005 10:03 (CEST)
- sogenannte "Pariser Karotten" oder "Karotten parisienne" werden nicht (mehr) aus runden Sorten hergestellt, sondern industriell maschinell aus großen Möhren tourniert. Sie sind kugelrund und 2-3cm im Durchmesser. Entsprechend gibt es auch Pariser Kartoffeln, gleiche Herstellungsverfahren, gleiches Kaliber. Parisienne sind in der Herstellung nicht ganz billig, weil man bei dem "Schnitzen" der Kugeln mit bis zu 60% Abfall rechnen muss.Lagomorph 15:49, 14. Sep 2006 (CEST)
- Ach ja, zum Thema Karotte/Möhre/Mohrrübe das Folgende: Karotte kommt von dem lateinischen Namen, "beta carota", also rote Rübe. Daum heißt der Farbstoff übrigens auch Beta-carotin (oder Betenrot).Lagomorph 15:55, 14. Sep 2006 (CEST)
Lagerung
Im Artikel fehlt noch, wie man Karotten am besten lagert. Soll man das Grün möglichst schnell abschneiden oder lieber an der Wurzel lassen? Müssen Karotten in den Kühlschrank oder lieber nicht? Sollte man Karotten in Sand lagern oder ist das Blödsinn? A.Heidemann 12:38, 22. Jun 2005 (CEST)
- Mal spekulativ: Wenn du sie lagern willst, würde ich das Grünzeug abschneiden, ist nur Verdunstungsfläche. Aber Lagermähren sind sowieso etwas älter und werden ohne Grünzeug gehandelt. Das mit dem Sand stimmt, soweit ich weiß. Ist auch einleuchtend: Er verringert die Verdunstung, ohne Fäulnis zu förndern, es ist dunkel und wenn mans in den Keller packt auch kühl. Rainer Zenz Rainer Zenz 9. Jul 2005 13:26 (CEST)
- Bei der Lagerung von Bundmöhren für einige Tage sollte man das Grün ruhig dranlassen, so bleibt die Möhre im Gegenteil länger frisch. Bei Lagermöhren wird das Grünzeug wiederum entfernt, weil Möhren Möhren ja für Monate eingelagert werden können während das Grün selbstverständlich zu faulen beginnen würde. Lagervorschriften entsprechen dem Einkellern von Kartoffeln, also kühl, dunkel.Lagomorph 15:41, 14. Sep 2006 (CEST)
Karotten-Blätter essen
Sind die grünen Blätter an der Karotte für den Menschen giftig? Wenn ja, warum? Dankbar für einen tip: johannes
- Warum sollten sie? Scheinen aber nicht zu schmecken, sonst gäbe es ja Rezepte. Rainer Zenz Rainer Zenz 19:38, 25. Jul 2005 (CEST)
- Einige "moderne" Köche lassen einen Teil der Blätter an den Karotten dran. das sieht angeblich um einiges besser aus. man kann auch das Grüne mit essen. Es gibt auch Rezepte bei denen ein Teil des abgeschnittenen Grüns mitgekocht wird. --BotBln 14:47, 17. Aug 2005 (CEST)
- Nein, das Karottengrün ist auf keinen Fall giftig. Ähnlich wie beim Kohlrabi kann man auch bei der Karotte das Grün mitessen, es schmeckt aber ziemlich herb. Fein gehackt über das Gemüse streuen statt Petersilie geht aber gut. Lagomorph 15:36, 14. Sep 2006 (CEST)Lagomorph
gut für die Augen?
was ist denn dran an dem Gerücht, Karotten wären gut für die Augen? (abgesehen von dem im Artikel erwähnten Nachsichtsvermögen) Danke für die Auskunft...THomas
- siehe hier -> Retinol dunkelfalke 18:56, 21. Feb 2006 (CET)
Warum schält man die?
Eigentlich ist die Frage eher aus einem kleinen Impuls entstanden. Ich kann darüber aber nichts im www finden. Meine Frage ist:
Warum schält man Karotten? Weil sie sonst ein wenig bitter schmeckt? ich kann m ir keinen anderen Grund erklären.
bitte um Antwort!
MfG Alex
- Ich denke mal, dass das bei der rauen Oberfläche der Möhre die einfachste Möglichkeit ist allen Dreck zu entfernen. --87.78.147.60 23:04, 26. Okt. 2006 (CEST)
- Die Haut bleibt auch etwas fester als das Innere. Aber notwendig ist das Schälen nicht, es macht das Ergebnis nur etwas feiner. Traditionell werden Möhren auch nur mit einem Messer abgeschabt. Rainer Zenz Rainer Zenz 00:04, 27. Okt. 2006 (CEST)
Diese Definition bzw. Erklärung des Begriff Karotte und dessen Bedeutung wurde zuletzt am 25.7.2007 aktualisiert (Glossar Lexikon Enzyklopädie).
