Der Artikel Palmwein gehört zur Kategorie: Alkoholhaltiges Getränk, Sonstiger Wein
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Beispiel für die Gewinnung von Palmwein in Kololi, Gambia. Rechts erkennt man zwei aufgehängte Flaschen Bildherkunft |
Als Palmwein bezeichnet man gegorenen Palmensaft, ein in Tropenländern beliebtes aus verschiedenen Palmen bereitetes alkoholisches Getränk.
Zur Herstellung von Palmwein aus Arenga saccharifera wird der männliche Blütenkolben bei dem ersten Erscheinen der Frucht drei Tage hintereinander mit einem Stöckchen gepeitscht und dann etwas über seiner Basis abgeschnitten. Der ausfließende zuckerreiche Saft (Toddy) schmeckt wie frischer Most und geht bald in alkoholische Gärung über.
Die auf den indischen Inseln lebenden Chinesen bereiten aus diesem Palmwein durch Destillation Arrak.
Auch die Blütenkolben von Cocos nucifera liefern angenehm schmeckenden Toddy, der schnell in Gärung übergeht. Durch Destillation gewinnt man aus 100 Gallonen Palmwein 25 Gallonen Arrak.
Cocos butyracea liefert ebenfalls einen hochwertigen Wein; der Stamm wird gefällt und wo Blätter und Blüten hervorbrechen, ausgehöhlt. In dem gebildeten Loch sammelt sich der Palmwein 18 bis 20 Tage lang, von dem die letzten Portionen am alkoholreichsten, obwohl weniger süß sind.
Phoenix sylvestris liefert bei einem ähnlichen Verfahren ebenfalls Palmwein. Dasselbe gilt von Elaels gulnecnsis, Attalea Cohune und Mauritia vinifera.
Maurltia flexuosa liefert den süßen, berauschenden Palmwein, der Guarani und Raphia vinifera (Weinpalme) gibt, eine Bourdon genannte Art Wein.
Auf Sri Lanka ist die Gewinnung von Toddy aus Borassus flabellifer sehr entwickelt. Das Anzapfen geschieht bei dieser Palme auf gleiche Weise wie bei Kokos, doch liefert sie mehr Saft. Auch Caryota urens liefert, namentlich in der heißen Jahreszeit, eine außerordentliche Menge Toddy.
Durch Eindicken lässt sich aus Palmwein auch Rohrzucker herstellen.
Diskussion der Autoren über den Artikel: Palmwein
Borassus flabelliformis Murr. ist Borassus flabellifer L.; vgl. z. B. http://www.plantnames.unime... DorisAntony 16:19, 13. Jan 2006 (CET)
