Der Artikel Ras el-Hanout gehört zur Kategorie: Würzmittel, Marokkanische Küche, Afrikanische Küche, Marokko

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Ras el-Hanout (رأس الحانوت, wörtlich: Kopf des Ladens) ist eine ursprünglich marokkanische Gewürzmischung, die viele unterschiedliche Zutaten vereint (unterschiedlich je nach Herstellung etwa 25), so finden sich süße, scharfe und bittere Aromen, einige davon sind auch bei uns nur sehr schwer erhältlich, andere sind auch nicht unbedingt empfehlenswert, wie etwa Spanische Fliege (ein getrockneter und gemahlener Käfer, auch als Aphrodisiakum bekannt).

Hier ist eine mögliche Zusammenstellung, welche die Grundzutaten vereint, die in diversen Geschäften (Apotheke, Orient-, Asiashop, Reformhaus) auch bei uns erhältlich sein sollten:

Zutaten:

• 3 ganze Muskatnüsse
• 10 Rosenknospen, (getrocknet)
• 12 Zimtstangen
• 12 Blätter Macis, (Muskatblüte)
• 1 Teelöffel Anis
• 8 Stückchen Gelbwurz
• 2 kleine Stücke Veilchenwurzel
• 2 getrocknete Chilischoten
• 1/2 Teelöffel Lavendelblüten
• 1 Esslöffel weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Ingwerwurzel (getrocknet)
• 6 Gewürznelken
• 24 Pimentkörner, (Nelkenpfeffer)
• 20 weiße oder grüne Kardamomkapseln
• 4 schwarze Kardamomkapseln, (wilder Kardamom)
• 2 Stücke Galgantwurzel

Werden ganze Gewürze verwendet: die ganzen Körner kurz (etwa 3 Minuten) in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen, abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen, alle Zutaten mahlen (z.B. in der elektrischen Kaffeemühle) und durch ein feines Sieb abfüllen.
In einem Schraubglas kühl aufbewahren.
Geeignet für Kuskus, Fleischgerichte und vieles andere aus der marokkanischen Küche.

Weblinks

• Gewürze und Kräuter

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Diskussion der Autoren über den Artikel: Ras el-Hanout

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Mit Genehmigung des Autors übernommen aus dem Kochtopf von http://www.ex-oriente-lux.d...

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Übertrag aus dem Artikel ( ):

--Failure 6. Jul 2005 12:36 (CEST)

Das ist zwar grundsätzlich richtig aber hier handelt es sich um eine Gewürz-Mischung es es ist also normal die Bestandteile anzugeben.62.178.137.216 17:22, 27. Jul 2005 (CEST)

Gut, trotzdem sollte die genaue Zusammenstellung, zumal es ja verschiedene Varianten gibt, nicht hier stehen, sondern nur die wichtigsten Bestandteile ohne Mengenverhältnis aufgezählt werden. Das genaue Rezept sollte nach Wikibooks ausgelagert und hier verlinkt werden. Ein gutes Beispiel ist der Artikel Chili con Carne --Krokofant 11:26, 22. Mär 2006 (CET)

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